COSTILLA SAINT LOUIS

Trozo de costilla adherido a la panzeta ideal para preparar al horno al estilo americado en salsa BBQ.

RIBEYE STEAK

Corte de primera calidad se utiliza para hacer entrecot deshuesado y listo para asar, corte jugoso que tambien queda bien a la parrilla se recomienda trabajar en porciones de 350 gramos en adelante para facilitar su termino.

STRIP LOIN

New York y Churrasco ambos cortes vienen del mismo musculo, el lomo, sin embargo en Costa Rica se suele cortar el churrasco en corte mariposa (con grasa a dos lados) y el New York Steak sencillo (con la grasa a un lado ). Por otra parte en Argentina un churrasco puede ser de muy diversas formas, tanto steak como el lomo completo asado.

LOMITO DE RES

Corte de primera calidad pieza mas tierna y deliciosa para asarla, tambien se utiliza para preparar medallones su textura es la mas suave que podemos encontrar en los cortes de res.

LOMO FM

Corte de primera calidad pieza deliciosa para asar o para cortar en filetes su textura es suave se puede preparar en asados o parrilla.

PUNTA DE SOLOMO

Pieza para preparar asada o para cortar en filetes y cocinar a la parrilla su sabor es alto y jugoso.

LOMITO ESTABULADO

Corte de primera calidad pieza tierna y deliciosa para asarla este musculo en su proporcion es mas grande de lo habitual ya que el vacuno fue alimentado en espacios mas cortos para que no camine tambien su dieta es diferenciada de los demas las razas son mezclas entre ganado tropical y Europeo.

OUTSIDE SKIRT (USA)

Proveniente de la falda inferior del bovino, se separa la cavidad toraxica de la abdominal del mismo, muy jugoso y su sabor es muy alto. Em Mexico es conocido como arrachera, su peso es entre un kilo y kilo y medio su forma es como la palma de la mano de una persona adulta.

SIRLOIN CAP MUSCLE (USA)

Corte proveniente del cuarto trasero de la res, jugoso y suave, con un sabor entre medio e intenso. Se obtienen muy buenos steaks, que se pueden preparar asados , al horno o a la plancha.

SHORT RIBS (USA)

Es un corte de carne con marmoleo, proveniente de la costilla de res, es alargada y si el cliente lo requiere con pequeños huesos intermedios, En Argentina es llamado Azado de Tira,

FLANK STEAK

Nombre del musculo: Infraspinatus, Ubicacion: Afuera y debajo de la scapula, hombro de la res, Terneza: segundo lugar en suavidad. El sabor es intenso.